Dinkel ist reich an Ballaststoffen, welche nicht nur für die Sättigung, sondern auch für die Verdauung besonders gut sind. Außerdem ist das in Dinkel enthaltene Vitamin B gut für die Leber, das Gehirn und die Muskelzellen. Die Kieselsäure festigt zum einen die Haare und Nägel und ist zum anderen hilfreich für das Denkvermögen. Dinkel besitzt mit 4,2mg auf 100g den höchsten Eisengehalt aller Getreidesorten.